开云sports 小丽逛菜场|鸡蛋紫薯同煮变绿？一招幸免会染色的蔬菜变渺茫料理

扬子晚报网5月6日讯（记者 刘丽媛）近日，有网友在酬酢平台晒出，我方将鸡蛋和紫薯沿途煮，卵白酿成了诡异的“祖母绿”色。不意一张图激励了不少网友的共识，有网友跟帖晒出“魔法药水”款紫薯粥、“蓝得发黑”的紫甘蓝炒蛋，控诉这两种明明色调清秀的蔬菜，却极易作念出“渺茫料理”。

网友晒出绿色的紫薯煮鸡蛋

这一现象背后，其实是大家初中就学过的酸碱性。紫薯、紫甘蓝呈现清秀的紫色，其中枢要素花青素。花青素是一种神奇的水溶性自然色素，它的激情会随环境酸碱度更变：酸性环境中偏向红色，中性呈紫色，遇碱则会转向蓝色或绿色。鸡蛋清的pH值正好略高于7，处于弱碱性领域，鸡蛋和紫薯沿途高温加热时，响应加快，花青素渗入到蛋清中便呈现绿色。相似，紫甘蓝与鸡蛋羼杂烹调也会染出蓝绿色鸡蛋。而一些地区的水亦然偏碱性的，开云体育(kaiyun)官方网站这就导致煮出的粥也呈现奇怪的蓝绿色。

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蓝绿色诚然看起来有点诡异，让东谈主莫得食欲，其实仅仅自然色素显色响应，不会产生毒素，不错宽泛食用。同期，这两种蔬菜富含的花青素是公认的强效自然抗氧化剂，此外，紫薯中还富含维生素C和钾，开云sports紫薯富含膳食纤维和多种微量元素，皆是对健康十分成心的要素。淌若你还是不屈蓝绿色的食品，那么也有治理主见，煮粥大要炒鸡蛋时加入适量的醋或柠檬汁，转机水和鸡蛋液的酸碱性，炒出来的菜就能呈现清秀的紫色大要红色。

立夏事后天气渐热，凉拌是最猛进度保留花青素且表露开胃的绝佳食法。有体重经管需求的一又友，保举试试凉拌紫甘蓝金针菇，将紫甘蓝切丝用极少盐腌制出水后挤干，加入焯水的金针菇、胡萝卜丝、黄瓜丝，淋上蒜末、香醋和香油拌匀——加醋既能提鲜，又因酸性环境让花青素呈现更灿艳的粉红色，簇新回甘，消暑开胃。可爱吃“糯叽叽”食品的一又友则不错尝试好处紫薯酒酿小圆子，将紫薯蒸熟压泥，加适量糯米粉揉成面团、搓成小圆子，与红枣、红糖同煮，圆子浮起后加入酒酿略煮，倒入极少水淀粉勾芡成浓稠甜汤，香甜软糯，促进消化又能护心。

紫甘蓝和紫薯养分丰富，价钱却一直比拟亲民。现在紫甘蓝在盒马850克装售价9.9元，苏果超市散称售价5.6元/斤；紫薯在盒马售价8.9元/斤，菜市集零卖价每斤约5-8元，性价比远高于以花青素含量高著称的蓝莓。

校对 陶善工开云sports

发布于：江苏省金年会(JinNianHui)体育官网

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